我們?cè)谌粘Ｉ钪?，不停地反?fù)進(jìn)行各種活動(dòng)：呼吸、運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收、思考問(wèn)題，還有表達(dá)喜怒哀樂(lè)等感情，這些生命活動(dòng)都是依靠細(xì)胞發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。

　　對(duì)于體內(nèi)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，有一種物質(zhì)的作用是作為催化劑來(lái)加快反應(yīng)速度的，它叫做酶。在以往的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，人們認(rèn)為，為了保持健康，在飲食中補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素是非常重要的。還有一種很重要的觀點(diǎn)，就是“酶營(yíng)養(yǎng)學(xué)”。

　　體內(nèi)合成的酶可以大體分為代謝酶和消化酶兩種。代謝酶是支持所有基本生命活動(dòng)的基礎(chǔ)酶，作用是：維持一定的體溫和血壓，維持免疫功能和天然康復(fù)能力；調(diào)節(jié)細(xì)胞的再生或修復(fù)，調(diào)節(jié)神經(jīng)或激素的平衡；對(duì)侵入體內(nèi)或體內(nèi)產(chǎn)生的有害物質(zhì)進(jìn)行排毒等。而消化酶則存在于唾液、胃液等消化液中，此外，腸內(nèi)細(xì)菌也可以生成消化酶。消化酶從事著消化食物這項(xiàng)專業(yè)工作，使身體能夠吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)素。

　　據(jù)說(shuō)，在剛出生的時(shí)候，人體都合成了足夠的酶。由于一輩子能夠生成的酶的數(shù)量是固定的，所以隨著人年齡的增加，酶的數(shù)量就會(huì)逐漸減少。人體內(nèi)一旦缺乏酶，就會(huì)給生命活動(dòng)帶來(lái)障礙，例如無(wú)法充分吸收營(yíng)養(yǎng)素，或是體內(nèi)的排毒、排泄機(jī)能降低，神經(jīng)傳導(dǎo)和激素平衡被破壞，又或是免疫力和天然康復(fù)能力下降等。

　　相信一定有很多讀者有過(guò)這樣的經(jīng)歷，菠蘿或獼猴桃吃多了，舌頭就會(huì)變得火辣辣的，這是水果中富含的酶把舌頭“消化”了的結(jié)果。不僅僅是水果，這種酶存在于所有的食品中，它的總稱叫做食物酶。

　　食物酶的主要作用是輔助體內(nèi)分泌的消化酶。有些酶擅長(zhǎng)消化蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物中的一種，菠蘿和獼猴桃就是典型的例子，它們富含分解蛋白質(zhì)的食物酶。

　　如果食物酶已經(jīng)開始起消化作用了，體內(nèi)分泌的消化酶的量就不需要很多。剛才我說(shuō)到人體內(nèi)一輩子能合成的酶的數(shù)量是固定的，因此，如果我們能節(jié)約體內(nèi)酶的一種——消化酶，那么就可以多合成另一種體內(nèi)酶——代謝酶。

　　在現(xiàn)代人中，有很多人的身體雖然還沒(méi)到生病的程度，卻存在各種不舒服的癥狀。造成這種情況的原因之一就是代謝酶不足，導(dǎo)致身體的細(xì)胞無(wú)法正常工作。

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